Livarot AOP

200g.

Fromage à pâte molle croûte lavée.

Au lait de vache cru.

Normandie, France.

Disponible sur commande

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Sa croûte ridée navigue entre des teintes oranges et rouges cela est dû à son lavage au rocou, un colorant naturel. En croquant ce fromage, la croûte apparaît sablonneuse tandis que la chair se révèle souple, ferme et fondante. Le Livarot a des arômes francs et tranchés qui oscille entre des notes de terroirs, d’étables et de senteurs fumés.

Anecdote :

La première allusion au Livarot dans un document administratif date de 1690. Longtemps premier fromage normand -avant l’avènement du camembert-, le livarot était surnommé la viande du pauvre au cours du XIXème siècle du fait de sa couleur rouge-orangée. On le surnomme le Colonel en raison des 3 à 5 bandelettes qui l’entourent, originellement pour l’empêcher de s’affaisser durant son affinage. Ces bandelettes sont fabriquées à partir de laîches, des roseaux de marécage récoltés dans des lagunes (obligatoirement dans la zone d’appellation depuis 2007), rassemblées en gerbe puis mises à sécher.

A déguster tout simplement avec notre Bordeaux Perle du Payre. J’en veux !

Poids

La moitié, Entier

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