Roquefort Vieux Berger AOP

100g.

Fromage à pâte persillée.

Au lait de brebis cru.

Aveyron, France

Disponible sur commande


Le Roquefort est affiné dans les caves de Rochefort-sur-Soulzon.

Les caves bénéficient d’une ventilation , une température et une humidité idéale pour le développement du Pénicillium Roqueforti. Cette ventilation naturelle provient de failles dans la roche, appelées «fleurines».

Ce fromage est fin, délicat, peu salé, équilibré avec une belle vivacité au palais. La croûte doit être saine, et de couleur ivoire à rosâtre. La pâte humide est blanche et particulièrement veinée de Pénicillium Roqueforti. Au nez, ce fromage exhale des arômes vifs, toniques et légèrement acidulés. La texture est ferme, fondante et friable, sans être cassante. Au palais, elle libère des saveurs ovines prononcées ainsi qu’une vive fraicheur et une puissance bien équilibrée.

Anecdote : La légende raconte qu’un berger quitta une grotte dans laquelle se trouvait son troupeau et son repas (pain et caillé) pour suivre une belle demoiselle. A son retour, il constata que son caillé avait moisi mais que au goût, certes puissant, il était aussi fort bon et vivifiant.
Au IXème siècle, le roi Charlemagne découvre par hasard ce fromage chez un évêque et il continuera à commander deux caisses par année de ce fromage. L’année 1411, marque un tournant pour le Rochefort car le roi Charles VI donne le monopole de son affinage aux habitants du village Rochefort-sur-Soulzon. Cette décision préfigure le futur cahier des charges de l’AOC, obtenue en 1925 ( premier fromage ayant obtenu une AOC): fabriqué à partir de lait de brebis de race lacaune, le Rochefort doit être impérativement affiné dans les caves de Rochefort-sur-Soulzon.

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